Espuma de Gin fizz

Ingredientes

Jarabe Base

• Azúcar 150gr
• Agua mineral 150 gr

Espuma Caliente de Limón 

• Claras de huevo 150gr
• Jugo de limón 130gr
• Ginebra 70gr
• Jarabe Base 150gr
• Sifón (1/2 Litro)
• Cápsula  de NO2

Liquido de Limón

• Jugo de limón 130gr
• Ginebra 70gr
• Jarabe Base 150gr

Para el jarabe base

Mezclar el azúcar con el agua mineral y llevarlo a ebullición. Retirar del fuego, dejar enfriar y guardarlo en la heladera. 

Para la espuma caliente de limón 

Romper las claras con un batidor y agregar todos los ingredientes incluido el jarabe. Colar y llenar el sifón. Enroscar la cápsula y agitar. Se deja el sifón en un baño maría a 80°C y se remueve de vez en cuando

Para el jugo de Limón

Mezclar todos los ingredientes y congelar, una vez congelado se lo triturara y se lo guarda en el refrigerador

Finalmente se llena 3/4 de la copa con el jugo de limón y arriba se le pone la espuma caliente.